Знакомство с французской кухней

Знакомство с французской кухней. Статьи о питании и кулинарии

знакомство с французской кухней

Хотите посетить город Париж? Воспользуйтесь нашим специальным предложением Знакомство с французской кухней! Лучшие экскурсии по городу. 35 главных традиционных блюд французской кухни, которые стоит Экскурсия по острову Ситэ — знакомство с историческим. Франция гастрономическая, или Мое знакомство с французской кухней. Часть I. 44 выбрали. В предыдущей статье о Франции мы с.

В Римской империи эпохи расцвета верхушка общества питала страсть к красивой и сытой жизни, вкус к ней был не чужд и средневековой парижской знати. Именно в Париже в году увидела свет первая во Франции кулинарная книга.

Французские кафе: инструкция по применению

Это прозвище стало названием одного из самых прославленных нынче парижских ресторанов. Основу Тирелевой кухни составляли похлебки, сваренные в больших котлах, и разного рода мяса, как правило щедро приправленное корицей, имбирем и гвоздикой — пряностями, использованию, которых французы научились у испанских мавров.

Но в тоже время арсенал кухонных приспособлений постепенно расширялся. Повара уже не только варили супы и жарили на вертелах цельные окорока — они научились среди прочего упаривать до густоты соус и тушить в масле мясное и овощное рагу.

Ренессанс и эпоха Просвещения В 16 веке из Италии во Францию проникли ренессанские веяния, с которыми были связаны громадные перемены во всех сферах человеческой деятельности — от науки и искусства до гастрономии. Когда четырнадцатилетняя Екатерина Медичи в году прибыла в Париж для бракосочетания с будущим королем Генрихом III, она привезла с собой не только полчище поваров, но и прежде всего не знакомые парижанам блюда и продукты вроде заливного, трюфелей, кнелей, артишоков, макарон и мороженого, а кроме того — саму идею застольных манер.

Французские повара быстро освоили итальянские новшества, удачно сочетав их с местными кулинарными традициями — и аристократическими, и крестьянскими. Именно это сочетание определило будущее французской кухни. В ней мы впервые встречаем множество советов: Именно с небольшого деревенского ресторанчика и началось наше преклонение перед восхитительной французской кухней.

Французская кулинария. 4 серия (2017) Комедия @ Русские сериалы

Route D 18 Vandenesse-En-Auxois. Эксперимент с французской кухней получился не совсем чистым, потому что мы делились друг с другом бесподобными блюдами и, несомненно, совершали кулинарное кощунство над сочетанием вкусов различных блюд. Но гурманами мы пока себя не считаем, главной задачей для нас стало не просто насытиться, а оценить как можно больше изысков французской кулинарии.

Обслуживала нас почтенная дама.

знакомство с французской кухней

Подозреваю, что она является владелицей заведения. Невысокая, поджарая несмотря на возраст, одетая в благородное однотонное платье едва прикрывавшее колени, она показалась если не красивой, то очень привлекательной. Она чуть прихрамывала на одну ногу. Но это не мешало ей быстро и ловко приносить блюда и с достоинством убирать тарелки, спрашивать наше мнение о кухне ресторана и с едва заметной улыбкой и удовлетворением благодарить за наши превосходные степени прилагательных.

Говорила мадам на трёх языках, родным был немецкий. Узнав, на каком языке мы предпочитаем общаться, она обращалась ко мне на английском, к Начальнику — на французском. Без дальнейших предисловий приглашу зрительно восхититься французской кухней с бургундским оттенком.

Начали мы с напитков. В дорогое меню кроме вина входил кир — коктейль, который делают из белого вина алиготе с добавлением чёрносмородинного ликёра.

На первом плане — кир, позади стоят кувшинчики с белым и красным вином. Я немного побаивалась их, опасаясь, что не справлюсь со скорлупой. Но вы видите подачу улиток, мои страхи оказались напрасными. Я впервые в жизни оценила нежную, тающую во рту мякоть брюхоногих. И не могла удержаться, вместо половины порции подло съела 7 штук, чем ужасно огорчила Начальника, который по-возможности честно разделил со мной яйца по бургундски.

Мы неспешно смаковали заказанные деликатесы, перекатывали во рту благородный кир — мы впервые попробовали этот чудный коктейль. Выдержав небольшую паузу после закуски, нам почти одновременно принесли горячее. Язык с гарниром картофель, морковь, цуккини, цветная капуста, репа под соусом.

знакомство с французской кухней

Вместо языка можно было заказать курицу с белыми грибами, но язык звучал изысканнее, на нём и остановились. Вторым горячим блюдом было мясо по-бургундски. На снимке видно, что гарнир к мясу подаётся тот же, что и к языку. Несколько кусочков говядины очень хорошо протомились, оказались мягкими и нежными. Подливка немного напомнила гуляш, но была немного гуще, острее, с нежным привкусом какой-то травы.

Не той ли, что украшает блюдо сверху? Мы отметили, что к каждому блюду нам приносили чистые вилки и ножи. Подозреваю, что и тарелки перед подачей согревали. Отправленные в рот кусочки мы запивали вином и наблюдали, как Мадам обслуживала пришедшую после нас английскую компанию.

Судя по обрывкам фраз, клиенты были знакомы с хозяйкой. Мы же обсуждали итоги дня, обменивались впечатлениями о событиях и предвкушали завершение ужина. Дав нам наговориться и осушить бокалы для сыра мы оставили немного в кувшинчикахМадам спросила о сырах. Его выбор не составил труда, он был небольшим. К каждому меню прилагалось по три разных сорта. Мы выбрали эпуас, который считается местной кулинарной достопримечательностью, дор-блю, козий и сыр винодела. Дор-блю с голубой благородной плесенью, жёлтый брусок эпуаса и круглый козий сыр.

Снова дор-блю и эпуас. Третий сорт — сыр винодела. Про сыр винодела в дорожном бортжурнале отметки нет, а вот про козий я написала, что он очень нежный и вкусный. Эпуас и дор-блю мы уже ранее оценили по-достоинству. С выбором десертов Мадам нас поставила в лёгкое замешательство. Она предложила целый список сладостей!

знакомство с французской кухней

После семейного совещания наши десерты оформились в Coup Bourguignonne ку бургиньон — мороженое и сорбет из чёрной смородины и крем брюле.

С того часа, как мы вошли в ресторан до времени, когда мы попросили Мадам принести счёт, прошло без малого два часа. Томительного ожидания не. Все блюда приносили с необходимой и достаточной паузой, чтобы насладиться первым и вполне подготовить вкусовые рецепторы к встрече со следующим.

Добавьте к нашему восторгу совершенно очаровательный полупустой зал ресторана в хорошо отреставрированном старом амбаре. Мы выбрали себе местечко у камина.

Наш стол я сняла до начала трапезы. Время от времени к камину подходил, по всей видимости, супруг хозяйки и особыми щипцами шевелил огромные горящие поленья. Хозяева включили звукозапись великолепной подборки классической музыки и мы с радостью узнали мелодии П. К нашему счёту в 64 евро мы с удовольствием добавили пятиевровую купюру. Как оказалось, этот ужин был почти в два раза дешевле наших следующих. И, пожалуй, самым запомнившимся, ведь он стал революционным в нашем отношении к французской кухне, перевернув настороженное отношение к.

Нашли мы этот затерянный в Бургундской провинции ресторан по рекомендации хозяина пансиона, где мы остановились на две ночи в местечке Маконж Maconge. Ресторан имеет свой собственный сайт, прочитать информацию о нём можно на трёх европейских языках, кроме французского — на немецком и английском: Кухня первого же привела нас в неописуемый восторг и мы с удивлением подумали: Через пару дней мы испытали не меньший восторг в городке Киберон, расположенном на одноимённом полуострове.

Афро-французом его можно назвать уже с большой натяжкой, только по цвету кожи. Мы почему-то подумали, что он самый настоящий француз, родился и вырос во Франции — по манере держаться, разговаривать, едва уловимой гордости. Очевидно, что он давно работает в этом ресторане, явно имеет специальное образование.

Мы даже позавидовали профессионализму человека, который знает, любит и гордится своим делом. Во многом благодаря советам официанта наш обыденный ужин стал настоящим праздником. В ФБ он ведёт страничку ресторана. Оттуда я позаимствовала его чудесные снимки. Наш герой в центре в белом пиджаке. Ресторан Атлантик на Кибероне. На этот раз мы заказали одно меню за 36 евро. Второе решили набрать отдельными блюдами. Начали с полюбившегося кира. Впоследствии я не упустила ни единого случая полакомиться слабо-алкогольным коктейлем с явным ароматом чёрной смородины.

В качестве комплимента нам предложили оливки — видны на снимке ниже и арбузный мусс. Холодный, чуть сладковатый он приятно освежил язык и подготовил к дальнейшей трапезе. Прежде чем подавать блюда, наш официант разлил розовое вино сам советовал в специальный кувшинчик. Делал он это грациозно, играючи.

знакомство с французской кухней

Мы невольно залюбовались уверенными движениями рук. Карпачо с пармезаном принесли минутой раньше, чем лангустины с майонезом. Я уверенно с ними расправлялась. К лангустинам всегда приносят миску с водой, в которую добавлено немного лимонного сока, чтобы ополаскивать руки. Это блюдо подаётся с майонезом, плошку с ним хорошо видно на снимке.

Знакомство с Французской кухней

Правда, в отличие от отечественного, скорее жидкого, чем густого майонеза, я наслаждалась соусом, который по консистенции больше напоминал мягкое сливочное масло. Горячее снова подали как раз вовремя — мы покончили с закусками, потихоньку потягивали вино, наслаждаясь свежим морским воздухом и замолчали ненадолго. Казалось, что официант ждал этой паузы.

Она словно послужила ему сигналом к тому, что именно сейчас нужно развлечь нас следующим блюдом. Палтус с овощами и бульоном. Бульонница с жёлтой насыщенной жидкостью видна слева.